株式会社エムアンドケイ

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小学校１年の時からプロのサッカー選手をめざしていましたが、その夢が叶わなかった時は、「調理師の免許を取って、プロの料理人になろう」と鵬学園の調理科で学びました。怪我で全国大会のフィールドには立てませんでしたが、日々の練習を通して身につけた、目標を達成するまで努力を重ねる忍耐力は、今も自分の武器になっています。自分の寿司を家族に握りたいこの手でつかんでみせる寿司職人という自分の未来週末ともなれば、地元のお客様だけでなく、様々な国からたくさんの観光客がお食事に来られ、お店はずっとフル回転。軍艦巻きも一度に何十皿とご注文をいただくので、息つく暇もありません。　入社して２年目。メニューは全部頭にたたき込みました。鯛もノドグロもきれいにさばけますが、大きなブリはちょっと苦戦しています。最近、ようやく“にぎり”を教えてもらったのですが、最初は手にシャリがくっつき、形も大きさも全部バラバラ。先輩の職人さんから教えてもらい、自分なりにきれいに素早くできるやり方を考え、コツがつかめるようになると、寿司をにぎるのがどんどん楽しくなってきました。まだまだ修行中ですが、まずは自分の握った寿司で、家族を喜ばせたい。それが今の目標です。最初に学ぶ仕事の基本は挨拶と掃除。調理場では、エビの殻むきや魚の水洗いなど、食材の下準備と鮮魚の取り扱いをしっかり覚えます。魚をきれいにおろす技術に加え、それぞれのネタの大きさやしゃり（酢飯）のつくり方を覚え、軍艦巻きや細巻きをつくってもらいます。握り寿司もある程度できるようになると、ポジションを任せられるようになり、カウンターに立ってお客様の対応もできるようになります。料理や接客だけではなく、スタッフへの指示やお店の運営についてもみれるように。店長を目指し、お店づくりやメニューの提案など、任せられる範囲はどんどん広がります。株式会社エムアンドケイ〒921-8064　金沢市八日市3丁目604番地Tel. 076-240-6060　URL https://www.maimon-susi.com■代 表 者　代表取締役　木下 孝治　■設　　立　平成11年　　■従業員数　500名　　金沢まいもん寿司グループは金沢の他、東京、神奈川、千葉、大阪、京都、名古屋にお店があります。また日本の食文化を世界に拡げる取り組みも行っています。○　HP検索（19歳）さん出身校：かほく市立宇ノ気中学校、鵬学園高等学校株式会社エムアンドケイ金沢まいもん寿司本店長ながはら原　輝ひかる料理人○