株式会社エムアンドケイ

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新たな僕の挑戦めざす次のゴールは、全国一の寿司職人中なかしま島　大だいすけ祐さん小学５年から高校まで、サッカーで全国大会に行くことしか頭になかった僕は、このお店が、県内外そして海外からも、多くのお客様が食べに来られる超有名店だと知って驚いたのは、実は入社した後のことでした（笑）。高校で調理師免許を取り、魚のさばき方も習ってきましたが、ここで扱う魚の種類は豊富で大きさや形も様々。中には棘やぬめりがあるものもいて、魚の持ち方から教えてもらいました。１年間でほぼおろせるようになりましたが、「きれいに早くおろせるようになったな」と褒めてもらったのは２年目になってから。日々考え、努力してきたことが認めてもらえて、すごく嬉しかったですね。全国区のお店の料理人として、お客様の舌をうならせるのが僕のゴール。先輩の仕事を横目で追いながら、その背中を追いかけていきます。高校時代の目標は、サッカーの強豪、星稜高校を倒すこと。歴史を変えたいと、自分のできる全てをサッカーの練習に捧げ、仲間と切磋琢磨してきました。念願叶い、高校最後の県大会決勝で星稜に勝ったときは最高に嬉しかったですね。ヤフーのトップニュースにまでなり、成し遂げたことの大きさを実感しました。株式会社エムアンドケイ〒921-8064　金沢市八日市3丁目604番地Tel. 076-240-6060　URL http://www.maimon-susi.com　　■代 表 者　代表取締役　木下 孝治■設　　立　平成11年　　■従業員数　500名　　金沢まいもん寿司グループは金沢の他、東京、神奈川、千葉、大阪、京都、名古屋にお店があります。また日本の食文化を世界に拡げる取り組みも行っています。（19歳）出身校：金沢市立鳴和中学校、鵬学園高等学校最初に学ぶ仕事の基本は挨拶と掃除。調理場では、エビの殻むきや魚の水洗いなど、食材の下準備と鮮魚の取り扱いをしっかり覚えます。魚をきれいにおろす技術に加え、それぞれのネタの大きさやしゃり（酢飯）のつくり方を覚え、軍艦巻きや細巻きをつくってもらいます。握り寿司もある程度できるようになると、ポジションを任せられるようになり、カウンターに立ってお客様の対応もできるようになります。料理や接客だけではなく、スタッフへの指示やお店の運営についてもみれるように。店長を目指し、お店づくりやメニューの提案など、任せられる範囲はどんどん広がります。料理人株式会社エムアンドケイ金沢まいもん寿司 本店○○